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先准备材料,我这是双倍的量,50克的月饼可以做48个左右 ![]() 准备干净的容器,将月饼糖浆倒入盆中,加枧水,搅拌均匀, ![]() 加花生油,继续搅拌均匀成乳状,如下图所示 ![]() 搅拌至乳状 ![]() 乳状 ![]() 加面粉, ![]() 面粉可以分成两次加进去,第一次翻拌完全融合再加下一次, ![]() 不要用手揉,翻拌融合即可, ![]() 盖保鲜膜,放常温下,醒3小时以上(我这是双倍的量哦),50克月饼可以做45-48个左右 ![]() 新鲜咸鸭蛋清水冲洗干净,剥壳,蛋黄用流水冲洗干净表面的白膜, ![]() 摆烤盘,喷一点高度白酒, ![]() 入烤箱180℃烤5分钟即可,放凉备用 ![]() 皮,白莲蓉,咸蛋黄共50克 ![]() 将咸蛋黄包进白莲蓉馅儿或者豆沙馅儿 ![]() 将包好的白莲蓉蛋黄馅放月饼皮上 ![]() 慢慢把皮往上推捏的方式,慢慢收虎口 ![]() 将醒好的月饼皮分成等分,各种馅儿也是直接分成剂子,馅料我直接买成品的(红豆沙,白莲蓉,金沙奶皇,香辣牛肉,五仁,紫薯)各种馅,新手建议买成品,比较省事哈。 ![]() 关于皮,馅的比例,50克:20克/皮30克馅儿,63克:28克皮/35克馅儿,75克:30克皮/45克馅儿,2/8比,3/7比,4/6比,喜欢皮的厚薄,根据自己的口味来哈 ![]() 每个馅儿跟皮都分好, ![]() 皮捏成稍微薄片,把馅儿放进去 ![]() 虎口收 ![]() 轻轻搓成圆,裹一层薄薄淀粉,防止粘底 ![]() 全部做好,开始用模具压花 ![]() 我用50克,63克两个规格 ![]() 这是50克 ![]() 这是63克 ![]() 各种馅,用不同的花纹 ![]() 蛋黄、紫薯馅儿 ![]() 香辣牛肉馅儿 ![]() 装入烤盘,将月饼表面喷一点水,防止烤开裂,烤箱提前预热180℃上下烤 ![]() 入烤箱,180℃,烤8分钟左右定型,取出,待稍微冷却后, ![]() 在表面刷一层薄薄的蛋黄液,(一个蛋黄加10克水搅拌均匀即可),蛋黄不要刷太厚,表皮容易烤糊,而且花纹也不清晰了。 ![]() 继续入烤箱,180-200℃,烤15-18分钟左右,‼️千万别烤糊了(根据自己烤箱的脾气),月饼皮表面微微黄即可,刚开始烤出炉,月饼是硬的,需要回油三五天。 ![]() 待冷却后,所有的月饼用烤盘盖保鲜膜密封好,回油三五天即可。 ![]() 西点礼盒装 ![]() 装盒,这是63克的 ![]() 封口 ![]() 礼盒装 ![]() 送礼盒档次高😊 ![]() 礼盒配蛋黄酥 ![]() 成品 ![]() |
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